Il meglio del negozio: le spezie per il cous cous

Nei piatti della cucina nordafricana la paprica è una delle spezie più diffuse e compare anche nella famosa mistura chiamata ras el hanout, ovvero il meglio del negozio. Oltre alla paprica vi compaiono molte altre spezie, sembra che ognuno abbia la sua ricetta e da qui il nome. Io ho utilizzato quelle che avevo in casa, tutte  provenienti da botteghe del commercio equo ed il risultato è veramente notevole, di gran lunga migliore delle bustine di spezie per il cous cous che si trovano in supermercato.

Il meglio del negozio: le spezie per il cous cous

Ingredienti:

  • Noce moscata
  • Pepe nero
  • Cannella
  • Zenzero
  • Curcuma
  • Chiodi di garofano
  • Cardamomo
  • Paprica
  • (Pimento)

Mettete un cucchiaino di ciascuna spezie in un macinino e polverizzate il tutto.

Torta tropicale di ananas e cocco

Con questo dolce, squisito quanto semplice da realizzare, inauguro una nuova categoria di ricette dedicate all’utilizzo di prodotti provenienti dal commercio equo e solidale (in grassetto nella lista degli ingredienti), prodotti buoni due volte. Personalmente adoro letteralmente l’ananas e l’abbinamento con il cocco è un incontro fatale. Ecco la consueta foto, gli ingredienti e la preparazione:

Torta tropicale di ananas e cocco

Ingredienti

  • 1 barattolo di ananas sciroppato
  • gr 200 di farina 00
  • gr 150 di farina di cocco
  • 3 uova
  • gr 180 di zucchero grezzo di canna
  • gr 150 di burro
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  1. Mescolare in una terrina lo zucchero con il burro.
  2. Unirvi le uova, il sale, la farina di cocco, lo sciroppo di ananas, la farina ed il lievito e mescolare bene delicatamente dal basso verso l’alto.
  3. Mettere sul fondo della tortiera un foglio di carta forno e adagiarvi le fette di ananas.
  4. Ricoprire con l’impasto.
  5. Infornare per circa 30 minuti a 170 gradi.
  6. Una volta cotto, girare il dolce nella stessa tortiera di cottura e togliere la carta in modo che le fette di ananas siano belle in evdenza.

 

Tajine di manzo, ceci e zucca

Ecco la mia interpretazione di un piatto tipico nordafricano, in cui parola tajine indica propriamente il recipiente che serve per cuocerlo e per servirlo (appena acquistato da CASA a 12 euro e 90, wow!).  I tajine sono in pratica degli stufati di grande fascino per la ricchezza del profumo che emanano, per la combinazione di ingredienti per noi insolita e per la ricchezza delle spezie utilizzate. E poi è divertente da fare e da raccontare agli ospiti incuriositi…

Tajine di manzo, ceci e zucca

Cosa ci serve per 4 persone

  • Un 7/800 gr di spezzatino di manzo
  • 400 gr di ceci lessati e scolati (vanno bene anche quelli nel tetrapack)
  • Una lattina di pomodori a pezzettoni
  • Mezza piccola zucca
  • Una cipolla bianca
  • 100 gr di prugne secche
  • Brodo vegetale
  • Olio EV d’oliva
  • Prezzemolo fresco

Per la marinatura speziata

  • Sale e pepe
  • 2 cucchiaini di spezie per cous cous
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di cannella macinata
  • 1 cucchiaino di zenzero macinato

Preparazione

  1. Mescolate in una ciotola gli ingredienti per la marinatura e lasciate il tutto in frigo per un paio d’ore
  2. Quando siete pronti a cuocere, scaladate l’olio e cuocete la carne per circa 5 minuti
  3. Aggiungete la cipolla tritata ed il prezzemolo e cuocete pe raltri 5 munuti
  4. Aggiungete i ceci e la zucca tagliata a cubetti, i pomodori ed il brodo
  5. Portate ad ebollizione, poi cuocete per circa un’ora e mezza a fuoco lento
  6. Per capire quando è perfettamente cotto, la carne deve essere morbida ed in sugo denso

Ora non ci resta che servire, tipicamente con del cous cous. Per questo come per tutti i piatti di spezie non piccanti, il vino ideale come accompagnamento è un rosso morbido, caldo e di buon corpo come un Nero d’Avola o un Primitivo.