Category Archives: Un mondo di spezie
Goulash di verdure
La storia del peperoncino è la storia di un viaggio lungo e antico. La prima tappa lo porta dal Brasile al Messico, dove si sa era usato almeno novemila anni fa. Poi la seconda tappa, alla volta della Spagna, nel
Il meglio del negozio: le spezie per il cous cous
Nei piatti della cucina nordafricana la paprica è una delle spezie più diffuse e compare anche nella famosa mistura chiamata ras el hanout, ovvero il meglio del negozio. Oltre alla paprica vi compaiono molte altre spezie, sembra che ognuno abbia
Tajine di manzo, ceci e zucca
Ecco la mia interpretazione di un piatto tipico nordafricano, in cui parola tajine indica propriamente il recipiente che serve per cuocerlo e per servirlo (appena acquistato da CASA a 12 euro e 90, wow!). I tajine sono in pratica degli
Spezzatino di soia e verdure d’estate
Peperoni, melanzane, zucchine, cipolle di tropea: d’estate, la loro stagione hanno un gusto straordinariamente intenso, ricco e solare. Io le prendo vicino casa, in una piccola azienda agricola dove due fratelli le coltivano con agricoltura biodinamica e le preparo spesso
Curry di zucca e ceci
Dedicato a chi ama i colori, anche in cucina, nel piatto. E’ un bel curry vegetariano, che sorprende per la ricchezza del gusto.
Due uova…
Si fa presto a dure: “mi faccio giusto due uova”… come fosse un ripiego, una ricetta infallibile. Del resto dire a qualcuno che non sa fare nemmeno due uova al tegamino è definirlo al livello più basso nella scala delle
