Se infatti questa varietà di grano ha buone proprietà nutrizionali ed è eccellente per la pastificazione, non è stato risvegliato un sonno millenario in una tomba egizia e non è adatto ai celiaci. Inoltre viene coltivato e venduto in regime di monopolio e dunque ha un costo ingiustificato, oltre ad avere un impatto notevole sull’ambiente.

Alla base di questo fenomeno c’è in sostanza una strategia di marketing decisamente efficace, basata su tre aspetti:
la suggestiva leggenda del suo ritrovamento nelle tombe dei faraoni l’attribuzione di eccezionali qualità nutrizionali
la compatibilità per gli intolleranti al glutine.

Innanzitutto va detto che Kamut non è il nome di un grano, ma il marchio commerciale che la società Kamut International ha dato ad una varietà di frumento registrata negli Stati Uniti. Il nome di “grano dei faraoni” nasce dalla leggenda (suggestiva ma inventata) che i suoi semi siano stati ritrovati intorno alla metà del secolo scorso in una tomba egizia ed inviati nel Montana, dove dopo migliaia di anni sono stati risvegliati e moltiplicati. Peccato che la germinabilità del frumento decade dopo pochi decenni, per quanto ideali siano le condizioni di conservazione.

Il Kamut è invece in realtà il Khorasan, originario della fascia compresa tra l’Anatolia e l’Altopiano iranico (Khorasan è il nome di una regione dell’Iran) che nel corso dei secoli si è diffuso sulle sponde del Mediterraneo orientale, compresa l’Italia dove è sopravissuto in qualche piccola azienda con il nome di Saragolla all’espansione del frumento duro e tenero.

Dunque la storia del presunto ritrovamento del Khorasan/Kamut si è rivelata una fantasiosa invenzione commerciale che fa leva sul fascino dell’antico ed esotico.

Ma non è finita qui: il frumento prodotto e venduto con il marchio Kamut viene coltivato negli Stati Uniti e nel Canada sotto lo stretto controllo della società proprietaria del marchio; in Italia è importato solo da aziende autorizzate e può essere macinato solo da mulini autorizzati. Tutti i prodotti che portano il marchio sono preparati e venduti sotto licenza della K.Int e sotto il controllo della Kamut Enterprises of Europe. Altro che cibo a Km zero!

Dai dati oggi disponibili tra gli elementi di maggiore caratterizzazione del Khorasan ci sono un elevato contenuto proteico, in generale superiore alla media dei frumenti duri e teneri, e buoni valori di beta-carotene e selenio; per le altre componenti qualitative e nutrizionali non ci sono differenze sostanziali rispetto agli altri frumenti.
Ma non è né privo né povero di glutine e dunque è inadatto per l’alimentazione di chi soffre di celiachia.

A suo favore va detto che, come ogni frumento che non è stato sottoposto a procedimenti di miglioramento genetico o ad una pressione selettiva troppo spinta, e proprio per questo motivo pare sia più facilmente digeribile, proprio come i farri e le antiche varietà di frumento duro e tenero. Se la sua coltivazione è biologica (come permette la sua rusticità e come assicura il disciplinare del marchio Kamut), si può dire che sia un prodotto salutare, ma senza scadere in esagerazioni alimentate dalla moda e dal marketing del salutismo.

Restano i costi elevati per il portafoglio e per il povero pianeta Terra, ma qui sta a ciascuno di noi la scelta.

Ingredienti per due kebab

• 200 gr di polpa di pesce
• un cucchiaino di spezie per il cous cous
• 250 gr di farina di kamut
• un vasetto di yougurt bianco
• sale e pepe
• prezzemolo
• insalata verde

Preparazione

1. Frullare il pesce, mescolarlo con le spezie, un po’ di sale e pepe e prezzemolo tritato, un cucchiaio d’olio evo
2. Formare delle polpette lunghe e infilzarle negli spiedini e cuocerle al forno per circa 15 minuti
3. Preparare con la farina e lo yogurt delle palline di pasta, stenderle in sfoglia sottilissima e cuocerle su una pentola antiaderente o su di una piastra liscia rovente
4. Preparare nel piatto il pane, della verdura e gli spiedini di pesce. Se vi piace aggiungete un po’ di peperoncino ed un filo d’olio.

Ingredienti per due persone

• Due cipolle (meglio se fresche)
• Due zucchine
• Una melanzana
• Una grossa patata o due piccole
• 4/5 pomodori
• Un gambo di sedano
• Una carota
• Un cucchiaio di paprika
• Due tazze di spezzatino di soia
• Sale
• Olio EVO
• Un paio di centimetri di concentrato di pomodoro

Preparazione

1. Mettete la soia ad ammorbidirsi in una ciotola con acqua tiepida
2. Tagliare la verdura in pezzi
3. Scaldare un cucchiaio d’olio nel wok e burtarvi la cipolla tagliata a pezzi, la carota ed il sedano
4. Tagliate il resto delle verdure ed aggiungetele alle altre con il concentrato di pomodoro
5. Coprite con acqua calda
6. A circa metà cottura aggungete la soaia e la paprika e lasciate cuocere fino a quando le verdure diventano morbide.

Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 Patate
• 200 gr circa di spinaci (anche surgelati)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di Garam Masala
• 2 cucchiai di yogurt bianco

Preparazione

1. Tritate la cipolla e lo spicchio d’aglio e soffriggeteli in un cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2. Agguiungete la curcuma ed il cumino
3. Inserite le patate tagliate a cubetti e gli spinaci e salate
4. Aggiungete due tazze d’acqua calda e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio
5. A questo punto aggiungete lo yogurt e il garam masala e lasciate cuocere per altri 2/3 minuti

Ingredienti:

• Noce moscata
• Pepe nero
• Cannella
• Zenzero
• Curcuma
• Chiodi di garofano
• Cardamomo
• Paprica
• (Pimento)

Mettete un cucchiaino di ciascuna spezie in un macinino e polverizzate il tutto.

Ingredienti

• 1 barattolo di ananas sciroppato
• gr 200 di farina 00
• gr 150 di farina di cocco
• 3 uova
• gr 180 di zucchero grezzo di canna
• gr 150 di burro
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare in una terrina lo zucchero con il burro.
2. Unirvi le uova, il sale, la farina di cocco, lo sciroppo di ananas, la farina ed il lievito e mescolare bene delicatamente dal basso verso l’alto.
3. Mettere sul fondo della tortiera un foglio di carta forno e adagiarvi le fette di ananas.
4. Ricoprire con l’impasto.
5. Infornare per circa 30 minuti a 170 gradi.
6. Una volta cotto, girare il dolce nella stessa tortiera di cottura e togliere la carta in modo che le fette di ananas siano belle in evdenza.

Cosa ci serve per 4 persone

• Un 7/800 gr di spezzatino di manzo
• 400 gr di ceci lessati e scolati (vanno bene anche quelli nel tetrapack)
• Una lattina di pomodori a pezzettoni
• Mezza piccola zucca
• Una cipolla bianca
• 100 gr di prugne secche
• Brodo vegetale
• Olio EV d’oliva
• Prezzemolo fresco

Per la marinatura speziata

• Sale e pepe
• 2 cucchiaini di spezie per cous cous
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• 1 cucchiaino di zenzero macinato

Preparazione

1. Mescolate in una ciotola gli ingredienti per la marinatura e lasciate il tutto in frigo per un paio d’ore
2. Quando siete pronti a cuocere, scaladate l’olio e cuocete la carne per circa 5 minuti
3. Aggiungete la cipolla tritata ed il prezzemolo e cuocete pe raltri 5 munuti
4. Aggiungete i ceci e la zucca tagliata a cubetti, i pomodori ed il brodo
5. Portate ad ebollizione, poi cuocete per circa un’ora e mezza a fuoco lento
6. Per capire quando è perfettamente cotto, la carne deve essere morbida ed in sugo denso

Ora non ci resta che servire, tipicamente con del cous cous. Per questo come per tutti i piatti di spezie non piccanti, il vino ideale come accompagnamento è un rosso morbido, caldo e di buon corpo come un Nero d’Avola o un Primitivo.

Ingredienti per 4 persone:

• Mezza zucca
• Tre patate
• Quattro cucchiai di formaggio a pasta semidura (emmenthal, fontina, gouda)
• Qualche ago di rosmarino
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Lessare zucca e patate fino a farle diventare molto morbide
2. Passare zucca e patate e unirle un una pentola a 3/4 di litro d’acqua
3. Cuocere  fuoco medio per una decina di minuti mescolando spesso
4. Aggiungere il formaggio grattugiato ed il rosmarino tritato finissimamente
5. Aggiungere sale e pepe
6. Cuocere mescolando per altri 3/4 minuti
7. Servire calda con crostini di pane integrale

Per l’abbinamento potremmo pensare ad un vino bianco di medio corpo, profumato, sapido per contrastare la tendenza dolce della preparazione, ma dotato di buona morbidezza per accordarsi al piatto.  Ampia quindi la scelta, per facilitarla suggerirei un Sauvignon del Collio. Ad ogni modo si richiede un vino bianco maturo, caldo, come lo stesso colore della zucca ci suggerisce…

Cosa ci serve:

• 1 kg di cozze pulite
• due cucchiai di passata di pomodoro o pomodoro a pezzi
• due spicchi d’aglio
• sale e pepe
• peperoncino
• due cucchiai di pane grattugiato
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva
• origano secco

Preparazione

1. Scaldare l’olio e l’aglio
2. Aggiungere il pomodoro e lasciare 5 munuti a cuocere
3. Aggiungere le cozze
4. Quando le cozze si aprono aggiungere il pane, il pepe, il peperoncino e l’origano
5. Lasciare cuocere ancora 2/3 munuti e servire con crostoni di pane caldo all’olio

Ingredienti per due persone:

• 1 cipolla
• 2 zucchine piccoe
• 1/2  peperone
• 1 melanzana
• 1 pomodoro maturo
• 1 tazza di bocconcini di soia
• 1 cucchiaino di curry dolce
• 1 pizzico di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Come si prepara:

1. Mettere la soia in ammollo in acqua calda
2. Tagliare la cipolla a piccoli dadini
3. Soffriggere la cipolla a fuoco basso nell’olio
4. Tagliare le altre verdure a cubetti di circa un centimetro di lato
5. Aggiungere le vardure al soffritto
6. Salare
7. Dopo dieci minuti aggiungere la soia, il curry e mezzo bicchiere d’acqua
8. Lasciar cuocere per circa altri dieci minuti e servire

Potete usarlo come piatto unico, se servito con del riso basmati o con le cous cous. Per l’aggiunta del curry, mi piace abbinarvi un vino bianco secco siciliano, come un Inzolia, o un Catarratto o ancora un Grillo.