Storia e composizione della profumata polvere di spezie che chiamiamo curry Il curry, inteso come quella polvere di colore giallo senape che si trova in qualsiasi supermercato, in India non esiste. In India, infatti, curry vuol dire salsa, o meglio, indica un metodo di cottura simile al nostro concetto di cottura in umido. Esistono invece […]
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Ras el hanout: le spezie per il cous cous
Ras el hanout: il meglio del negozio, ovvero le spezie per il cous cous. Nei piatti della cucina nordafricana la più famosa mistura di spezie è chiamata ras el hanout, ovvero il meglio del negozio ed è un ingrediente fondamentale per la preparazione dei piatti cucinati nella celebre tajine. Il termine Ras el Hanout è […]
Spezie indiane: il Tandoori masala
Il tandoori masala è una miscela di spezie usate per cuocere i cibi con il tandoor, un forno cilindrico di argilla tipico dell’India settentrionale impiegato per cuocere la carne e del pane tipico.
Il Curry
Contrariamente a quanto si pensi, il curry non è una spezia bensì una mistura di spezie. Riporto la voce “curry” di wikipedia che mi pare interessante, esaustiva e sintetica: “La parola curry è europea e deriva dal nome tamil “cari”, che significa salsa o zuppa. I britannici arrivati in India hanno acquisito questo termine nella […]