Quali solo le spezie adatte a preparare un ottimo cous cous? Il cous cous è un piatto base in molti paesi del Nord Africa, incluso il Marocco, paese che sogno di visitare un giorno, ma è tipico anche della Sicilia e della Sardegna occidentale, che hanno subito per molto tempo l’influenza araba, anche in cucina. […]
Nella cucina tradizionale di Goa, in India, con il termine balchao si intendono tutte quelle preparazioni che agli ingredienti tipici della cucina indiana locale, come cumino, curcuma, peperoncino rosso, si aggiungono aceto e zucchero, che creano un inconsueto e squisito accostamento lievemente agrodolce. Una tipica ricetta in questo è a base di carne di maiale […]
Pollo tikka masala: cosa c’è dietro all’enorme popolarità di questo piatto? Se c’è un piatto presente in ogni menu del ristorante indiano, quello è il pollo tikka masala, composto da pezzi di pollo grigliati avvolti in una salsa di pomodoro speziata e cremosa. Cosa c’è dietro all’enorme popolarità di questo piatto in sostanza così semplice? […]
Ci sono due grandi verità riguardo alle polpette: la prima è che piacciono un po’ a tutti e la seconda è che ognuno ha la sua ricetta. Questo vale anche per i falafel, polpette di legumi e spezie tipici della tradizione culinaria mediorientale che in quanto a street food sono la versione vegetariana del kebab. […]
