Nel vasto mondo della cucina indiana, pochi piatti possono competere con la ricchezza e la complessità di sapori offerti dal Biryani.

Questo capolavoro gastronomico è una sinfonia di spezie, riso aromatico e ingredienti succulenti. Oggi, ci immergeremo in una variante straordinaria di questo piatto iconico: il Biryani di Gamberi, un tripudio di gusto che conquisterà il vostro palato. L’origine di questo piatto esatta non è sicura, ma si pensa che abbia origini persiane o turche e sia stato introdotto in India durante l’impero Moghul.

Le spezie e le erbe aromatiche con cui è preparato il Biryani sono varie, tra cui: cumino, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, coriandolo, garam masala, foglie di menta, foglie di alloro, zenzero, cipolle e aglio. Il Biryani è generalmente non vegetariano e include quindi vari tipi di carni, tra cui: carne di manzo, carne di pollo, carne di capra, carne di agnello, pesce o gamberi. Il piatto viene poi accompagnato e servito con salsa Chutney, Raita o Korma, curry, uova sode o un tipico piatto acido a base di melanzane chiamato brinjal.

La differenza sostanziale tra il Biryani ed il Pilaf, altra comune pietanza indiana a base di riso, sta nella cottura. Il primo, a differenza del secondo, cuoce tutti gli ingredienti separatamente e non tutti insieme. Il riso viene infatti cotto da solo, saltato in una padella simile al wok cinese. Solo successivamente vengono aggiunti gli altri ingredienti in modo tale da creare un contrasto netto tra i sapori degli altri ingredienti e il sapore del riso, rimasto pressoché insipido.

Oggi, il Biryani è ampiamente apprezzato in tutta l’India e il Pakistan, con molte varianti regionali che utilizzano diverse spezie e ingredienti. Preparatevi dunque per un viaggio culinario indimenticabile con questa infallibile ricetta del Biryani di Gamberi!

Ingredienti:

• 500g di gamberi, sgusciati e puliti
• 2 tazze di riso basmati
• 1 tazza di yogurt
• 2 cipolle medie, affettate sottilmente
• 3 pomodori maturi, tritati
• 1/2 tazza di coriandolo fresco, tritato (o prezzemolo)
• 1/4 tazza di menta fresca, tritata
• 1/4 tazza di olio vegetale
• 1/4 tazza di burro
• 4 tazze di brodo di pesce o acqua
• 2 cucchiai di pasta di pomodoro
• 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
• 1 cucchiaio di aglio, tritato finemente
• 1 cucchiaio di garam masala
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• Sale qb
• Pepe nero qb

Procedimento:

1. Marinatura dei Gamberi: In una ciotola, mescolate i gamberi con yogurt, garam masala, curcuma, sale e pepe. Lasciate marinare per almeno 30 minuti.
2. Preparazione del Riso: Cuocete il riso basmati fino a metà cottura in acqua leggermente salata. Scolatelo e mettetelo da parte.
3. Soffritto Aromatico: In una pentola capiente, scaldate l’olio e il burro. Aggiungete le cipolle affettate e cuocete fino a doratura. Aggiungete quindi zenzero e aglio tritati, mescolando bene.
4. Creazione del Sugo di Pomodoro: Aggiungete i pomodori tritati e la pasta di pomodoro alla miscela di cipolle. Lasciate cuocere fino a quando l’olio inizia a separarsi.
5. Aggiunta delle Spezie: Integrate le spezie – cumino, coriandolo in polvere e garam masala. Mescolate bene per far amalgamare i sapori.
6. Cottura dei Gamberi: Aggiungete i gamberi marinati alla pentola e cuocete fino a quando diventano opachi. Aggiustate di sale e pepe secondo il gusto.
7. Strato di Riso: Disponete metà del riso sullo strato di gamberi in modo uniforme.
8. Erbe Aromatiche: Spargete coriandolo e menta tritati sulla superficie del riso.
9. Strato finale di Riso: Coprite con il rimanente riso basmati.
10. Cuocere a Vapore: Versate il brodo di pesce o l’acqua sopra il riso. Coprite la pentola con un coperchio ermetico e cuocete a fuoco medio-basso fino a quando il riso è completamente cotto e il liquido è assorbito.
11. Servizio: Mescolate delicatamente il Biryani prima di servire. Guarnite con coriandolo fresco e fettine di limone.

Il Biryani di Gamberi è pronto per essere gustato! Servitelo con una rinfrescante raita o uno yogurt condito per un’esperienza culinaria indimenticabile. La combinazione di aromi intensi, riso aromatico e gamberi succulenti renderà questo piatto il protagonista indiscusso delle vostre cene speciali. Buon appetito!