Tajine di manzo, ceci e zucca: un classico della cucina nordafricana.
Ecco la mia interpretazione di un classico piatto tipico nordafricano a base di carne e ceci, in cui la parola tajine indica propriamente il recipiente che serve per cuocerlo e per servirlo (appena acquistato da CASA a 12 euro e 90, wow!). I tajine sono in pratica degli stufati di grande fascino per la ricchezza del profumo che emanano, per la combinazione di ingredienti per noi insolita e per la ricchezza delle spezie utilizzate. Il segreto sta, oltre che nel metodo di cottura, nella presenza di una miscela di spezie per cous cous molto interessante: il ras el hanout. Si tratta di una ricetta davvero divertente da preparare, così come raccontarne la storia agli ospiti incuriositi…
Cosa ci serve per 4 persone
- Un 7/800 gr di spezzatino di manzo
- 400 gr di ceci lessati e scolati (vanno bene anche quelli nel tetrapack)
- Una lattina di pomodori a pezzettoni
- Mezza piccola zucca
- Una cipolla bianca
- 100 gr di prugne secche
- Brodo vegetale
- Olio EV d’oliva
- Prezzemolo fresco
Per la marinatura speziata
- Sale e pepe
- 2 cucchiaini di spezie per cous cous (ras el hanout)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
Preparazione
- Mescolate in una ciotola gli ingredienti per la marinatura e lasciate il tutto in frigo per un paio d’ore
- Quando siete pronti a cuocere, scaldate l’olio e cuocete la carne per circa 5 minuti
- Aggiungete la cipolla tritata ed il prezzemolo e cuocete per altri 5 minuti
- Aggiungete i ceci e la zucca tagliata a cubetti, i pomodori ed il brodo
- Portate ad ebollizione, poi cuocete per circa un’ora e mezza a fuoco lento
- Per capire quando è perfettamente cotto, la carne deve essere morbida ed in sugo denso
La Tajine di manzo, ceci e zucca è un piatto perfetto per una sera d’inverno. Ora non ci resta che servire, tipicamente con del cous cous. Per questo come per tutti i piatti di spezie non piccanti, il vino ideale come accompagnamento è un rosso morbido, caldo e di buon corpo come un Nero d’Avola o un Primitivo.
