Vi piace l’hummus? Vi serve la tahina…

La tahina (o tahin) – conosciuta anche come burro di sesamo o crema di sesamo – è un alimento prodotto con semi di sesamo bianco ed è molto diffuso in Grecia, Turchia, Libano, Nord Africa e nel Vicino Oriente.

I semi di sesamo vengono tostati con delicatezza per evitare che inaspriscano, quindi triturati ed allungati con olio di sesamo, fino a formare una crema.

La tahina un sapore simile che ricorda quello delle noci, ma è meno dolce e con una nota tostata, leggermente amara e astringente.

La ṭaḥīna viene utilizzata come condimento in numerose ricette: tra le più famose ricordiamo i falafel, polpette di pasta di fave o ceci, usualmente accompagnando pomodori e cetrioli affettati, oppure per preparare l’hummus, crema di ceci tipica dei paesi arabi cui viene appunto mescolata la ṭaḥīna. Altro famoso piatto in cui è presente la tahina è il babaganoush, una deliziosa salsa di melanzane. Si sposa bene anche con alcune carni, specialmente mescolata con aglio e succo di limone.

Si trova anche nei dolci dolce, come nella Halva, preparata con aggiunta di mandorle e pistacchi, e consumato insieme al miele sul pane.

Per quanto riguarda i valori nutrizionali La ṭaḥīna è ricca di vitamina E, B, sali minerali come calcio, magnesio, silicio, fosforo, zinco e ferro. Questo la rende indicata nei casi di esaurimento o durante le convalescenze. I semi di sesamo contengono inoltre due sostanze, la sesamina e la sesamolina, che hanno dimostrato di avere un ruolo attivo nell’abbassare il tasso di colesterolo prevenendo le patologie cardiocircolatorie. La sesamina tutela il fegato dai danni derivanti da ossidazione. Come tutti gli alimenti derivati dall’intero seme di una pianta, è molto calorico: 100 g di ṭaḥīna apportano circa 600 calorie.

La tahina si trova oramai in diversi supermercati e negozi specializzati.